判断题
1、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
2、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()
答 案：对
3、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()
答 案：错
4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()
答 案：对
单选题
1、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。
答 案：A
2、下列品种中用捏的方法成型的是()。
答 案：B
3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
答 案：A
4、蒸制马拉盏应该使用()。
答 案：D
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
答 案：ABCD
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
