判断题
1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
4、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()
答 案：错
5、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
单选题
1、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
答 案：C
2、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。
答 案：A
3、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。
答 案：C
4、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
答 案：C
5、以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。
答 案：A
