判断题
1、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
4、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()
答 案：对
5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
单选题
1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
答 案：A
2、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。
答 案：A
3、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
答 案：B
4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。
答 案：C
5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。
答 案：C
