判断题
1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
2、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
3、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
5、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()
答 案：错
单选题
1、下列营养价值较低的油脂是()。
答 案：A
2、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
答 案：D
3、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
答 案：B
4、蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。
答 案：A
5、椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
答 案：C
