判断题
1、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
答 案：对
2、乳糖可被人体直接吸收。
答 案：对
3、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
答 案：错
单选题
1、豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下
答 案：C
2、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。
答 案：D
3、当日屠率上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案：C
多选题
1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案：BE
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案：15-30
