判断题
1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()
答 案：对
2、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()
答 案：错
3、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案：对
4、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
单选题
1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
答 案：C
2、晶饼皮所用的主要原料是()。
答 案：B
3、大包酥的弱点是()不易起均匀。
答 案：D
4、营养素的主要功用为()。
答 案：A
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案：BC
