判断题
1、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
2、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
3、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
4、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。
答 案：对
5、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
单选题
1、提供足够数量的()和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。
答 案：C
2、果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()
答 案：B
3、面点工艺科学化的含义是：()。
答 案：A
4、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。
答 案：A
5、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。
答 案：D
