判断题
1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
2、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()
答 案：错
3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
4、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
单选题
1、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
答 案：A
2、霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。
答 案：C
3、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
答 案：C
4、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。
答 案：C
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
答 案：BCD
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
