判断题
1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()
答 案：错
2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
单选题
1、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
答 案：A
2、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础
答 案：C
3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。
答 案：B
4、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
答 案：B
5、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
答 案：A
