判断题
1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
2、氨基酸是含有氨基的有基酸，是组成蛋白质的基本单位。()
答 案：对
3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()
答 案：对
4、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()
答 案：错
单选题
1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
答 案：A
2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
答 案：D
3、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。
答 案：C
4、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
答 案：D
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
答 案：AB
