判断题
1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()
答 案：错
3、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
答 案：错
5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()
答 案：错
单选题
1、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
答 案：C
2、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
答 案：D
3、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。
答 案：D
4、水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。
答 案：B
5、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()
答 案：A
