判断题
1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
答 案：对
2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
答 案：对
3、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。
答 案：对
单选题
1、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。
答 案：C
2、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。
答 案：A
3、鱼类脂肪大部分为()。
答 案：A
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
2、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
3、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。
答 案：ABC
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案：阴阳五行
