判断题
1、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
答 案：对
4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
5、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
单选题
1、具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）
答 案：A
2、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
答 案：D
3、下列选项中，能促进钙溶解的是()
答 案：C
4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。
答 案：A
5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案：D
