判断题
1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()
答 案：错
3、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()
答 案：对
4、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()
答 案：错
单选题
1、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。
答 案：C
2、下列品种中用捏的方法成型的是()。
答 案：B
3、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
答 案：D
4、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
答 案：C
多选题
1、餐饮定价程序包括()等内容。
答 案：ACDEF
2、直接安全技术的主要措施是()。
答 案：BCD
