判断题
1、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()
答 案：对
2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
4、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()
答 案：对
单选题
1、()餐饮具不可重复使用。
答 案：C
2、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。
答 案：C
3、和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()
答 案：B
4、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
答 案：B
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
2、安全技术一般分为( )。
答 案：ABE
