判断题
1、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案：对
2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。
答 案：对
3、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
答 案：对
单选题
1、制生肉包的馅料肉码是( )。
答 案：B
2、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
答 案：A
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
答 案：C
多选题
1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
答 案：AE
2、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案：ACD
主观题
1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
答 案：700
