判断题
1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案：错
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案：错
3、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案：对
4、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()
答 案：错
单选题
1、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。
答 案：C
2、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
答 案：D
3、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。
答 案：D
4、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。
答 案：A
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
答 案：ABCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
答 案：BCD
