判断题
1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
2、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。
答 案：对
3、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
答 案：错
单选题
1、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。
答 案：C
2、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。
答 案：C
3、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年
答 案：B
多选题
1、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
3、膳食中三大营养素()的平衡。
答 案：CDE
主观题
1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
答 案：阴阳五行
