判断题
1、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()
答 案：对
2、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
答 案：错
4、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()
答 案：对
单选题
1、成本是企业管理者()的重要依据。
答 案：B
2、调制冷水面应()。
答 案：D
3、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。
答 案：A
4、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
答 案：A
多选题
1、安全技术一般分为( )。
答 案：ABE
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
答 案：BCD
