判断题
1、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。
答 案：对
2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()
答 案：错
3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。
答 案：对
5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案：对
单选题
1、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
答 案：C
2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
答 案：A
3、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
答 案：B
4、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。
答 案：B
5、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
答 案：B
