判断题
1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()
答 案：对
3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()
答 案：对
4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
答 案：对
单选题
1、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
答 案：A
2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
答 案：D
3、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。
答 案：C
4、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。
答 案：A
多选题
1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
答 案：BCD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案：BC
