判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案：错
2、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()
答 案：对
3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()
答 案：错
4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。
答 案：对
5、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
单选题
1、熬制糖浆使用()较好。
答 案：A
2、蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。
答 案：A
3、()是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。
答 案：C
4、澄粉面坯具有。()
答 案：B
5、加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
答 案：D
