判断题
1、制作清油饼的要点为和面时要依次加水、加面。
答 案：对
2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。
答 案：对
3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
单选题
1、蒸制马拉糕应该使用( )。
答 案：D
2、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。
答 案：A
3、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
答 案：A
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
答 案：ACE
2、人禽共患的寄生虫病有( )。
答 案：ACD
3、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
答 案：热氧化聚合
