判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
3、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。
答 案：错
4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
5、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
单选题
1、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
答 案：D
2、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。
答 案：D
3、在下列制品中属于圆酥的是()。
答 案：A
4、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
答 案：B
5、小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。
答 案：B
