判断题
1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
2、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()
答 案：对
3、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案：对
4、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()
答 案：对
单选题
1、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。
答 案：C
2、调制冷水面应()。
答 案：D
3、煮拨鱼面应()下锅。
答 案：D
4、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
答 案：B
多选题
1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
答 案：ABC
2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
答 案：ABEF
