判断题
1、钳花就是用手指捏花的成型方法。()
答 案：错
2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。
答 案：错
3、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
4、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
5、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
单选题
1、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。
答 案：D
2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。
答 案：A
3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。
答 案：C
4、通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：D
5、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()
答 案：C
