判断题
1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()
答 案：对
2、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案：对
3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()
答 案：对
4、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()
答 案：对
单选题
1、下列设备中工作时需有人值守的是()。
答 案：D
2、木薯块根中含有丰富的()。
答 案：D
3、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。
答 案：C
4、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
答 案：A
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案：BC
