判断题
1、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()
答 案：错
4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()
答 案：对
5、天然香料无毒可任意使用。
答 案：错
单选题
1、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。
答 案：A
2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。
答 案：A
3、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。
答 案：C
4、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。
答 案：B
5、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。
答 案：D
