判断题
1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()
答 案：对
2、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()
答 案：对
3、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
4、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()
答 案：对
单选题
1、制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
答 案：D
2、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
答 案：C
3、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
答 案：C
4、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
答 案：C
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
答 案：ACD
