判断题
1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()
答 案：对
2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
5、面筋的吸水量与水温无关。
答 案：错
单选题
1、琼脂又称为()。
答 案：B
2、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
答 案：C
3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案：D
4、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。
答 案：A
5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。
答 案：D
