判断题
1、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
2、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()
答 案：对
3、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()
答 案：错
4、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
单选题
1、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。
答 案：D
2、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。
答 案：C
3、晶饼皮所用的主要原料是()。
答 案：B
4、一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
答 案：D
多选题
1、模具成型使用的模具大致可分为()。
答 案：ABCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
答 案：BCD
