判断题
1、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()
答 案：错
2、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
3、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
5、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
答 案：对
单选题
1、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
答 案：D
2、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。
答 案：B
3、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
答 案：D
4、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()
答 案：B
5、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
答 案：C
