判断题
1、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()
答 案：对
2、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()
答 案：错
3、制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()
答 案：错
4、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案：错
单选题
1、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。
答 案：A
2、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
答 案：A
3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。
答 案：B
4、揉面时必须()着力，而且力度要适当。
答 案：D
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
2、粮食的污染主要有()等。
答 案：BCDE
