判断题
1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
答 案：对
2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()
答 案：错
3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案：错
4、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()
答 案：错
单选题
1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案：D
2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
答 案：C
3、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
答 案：A
4、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案：BC
