判断题
1、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
2、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
3、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案：对
4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
单选题
1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。
答 案：D
2、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。
答 案：C
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案：A
4、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。
答 案：A
5、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
答 案：B
