判断题
1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案：错
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
4、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()
答 案：错
单选题
1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
答 案：C
2、工业“三废”是指( )。
答 案：B
3、请选择下列一叙述正确的句子()。
答 案：A
4、粳米中所含的支链淀粉比率为()。
答 案：D
多选题
1、被称之为气体燃料的有()。
答 案：ACD
2、安全技术一般分为( )。
答 案：ABE
