判断题
1、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()
答 案：错
3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案：对
4、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()
答 案：对
单选题
1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
答 案：B
2、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
答 案：D
3、鲜菇荷叶饭是属()季点心。
答 案：B
4、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。
答 案：C
多选题
1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
答 案：ABCDEF
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案：BE
