判断题
1、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
2、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案：对
3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()
答 案：错
4、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
答 案：对
5、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。
答 案：对
单选题
1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
答 案：D
2、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。
答 案：B
3、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
答 案：A
4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。
答 案：D
5、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()
答 案：A
