判断题
1、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
2、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()
答 案：错
3、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案：对
单选题
1、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。
答 案：D
2、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。
答 案：A
3、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
答 案：B
4、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
答 案：D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
答 案：BCD
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
答 案：BCD
