判断题
1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）
答 案：对
2、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()
答 案：错
3、制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()
答 案：错
4、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()
答 案：对
单选题
1、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
答 案：B
2、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
答 案：D
3、禽蛋必须加热()才可食用。
答 案：D
4、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。
答 案：C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
2、下列直流电压为非安全电压的是()。
答 案：AB
