判断题
1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。
答 案：对
3、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力
答 案：对
单选题
1、制作饭皮面坯，搓擦时手应适当蘸些凉水，否则( )，且容易烫伤。
答 案：C
2、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。
答 案：B
3、面点操作间应干净，明亮，()无异味。
答 案：B
多选题
1、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
2、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
3、醋的作用有()
答 案：ABCDE
主观题
1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。
答 案：演示法
