判断题
1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()
答 案：错
3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。
答 案：对
5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
单选题
1、瘦肉中，含量较多的营养素是()。
答 案：B
2、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。
答 案：D
3、以下不属于天然甜味剂的是()。
答 案：D
4、发酵面坯施碱工艺的原理是()。
答 案：C
5、调制干油酥一般采用()的手法。
答 案：D
