判断题
1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
答 案：对
2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）
答 案：对
3、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()
答 案：错
单选题
1、亚硝酸盐的致死量是( )。
答 案：C
2、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年
答 案：B
3、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
答 案：D
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
2、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
答 案：DE
3、擦试面点间的地面时，应( )。
答 案：ABD
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
