判断题
1、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
2、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()
答 案：错
3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()
答 案：对
4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()
答 案：对
单选题
1、月饼成品离皮的原因之一是()。
答 案：B
2、下面属于不正常燃烧的是 ( )。
答 案：B
3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。
答 案：D
4、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。
答 案：B
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
答 案：BCD
