判断题
1、馅心能决定面点口味。()
答 案：对
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
3、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案：错
单选题
1、鱼类脂肪大部分为()。
答 案：A
2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
答 案：D
3、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。
答 案：D
多选题
1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案：BD
2、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。
答 案：AB
3、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案：ABDE
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
