判断题
1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()
答 案：错
3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()
答 案：对
4、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()
答 案：对
单选题
1、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。
答 案：B
2、人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。
答 案：A
3、大包酥的弱点是()不易起均匀。
答 案：D
4、用油菜制馅，必须用开水烫，目的是（）
答 案：C
多选题
1、烤的一般程序是()。
答 案：ABCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案：AB
