判断题
1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()
答 案：对
3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
4、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。
答 案：对
5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()
答 案：对
单选题
1、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
答 案：B
2、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
答 案：A
3、属于单酥面的化学膨松性主坯，由于多油、糖的()阻止面筋的形成，所以一般以蛋液等代替水份对面粉粒起粘结作用。
答 案：B
4、冷水面饧面时间一般为()。
答 案：A
5、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。
答 案：D
