判断题
1、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
2、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
3、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()
答 案：对
4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
答 案：对
单选题
1、使用黄花菜应选用()为较。
答 案：D
2、桂花酱是()制成。
答 案：C
3、干油酥是用( )方法制成的。
答 案：A
4、面粉按()可分为一般粉和专用粉。
答 案：D
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案：ADE
2、指出下列不良卫生习惯()
答 案：AEF
