判断题
1、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()
答 案：错
2、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()
答 案：对
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
单选题
1、糕粉是用()加工制成的。
答 案：A
2、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。
答 案：A
3、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。
答 案：B
4、鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性。
答 案：C
5、销售毛利率是()的比率。
答 案：D
