判断题
1、在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍，自我效能，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（）
答 案：对
解 析：
2、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）
答 案：对
解 析：维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25－OH－D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。
3、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（）
答 案：错
解 析：我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。
单选题
1、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
答 案：A
解 析：由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。
2、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
答 案：D
解 析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。
3、下列食物中含铁丰富的是（）。
答 案：B
解 析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
多选题
1、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。
答 案：ABCD
2、氨基酸按化学结构式可分为（）。
答 案：ABD
3、含碘量丰富的食品包括（）。
答 案：ACDE
主观题
1、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
简答题
1、易化扩散
答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。
2、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（ ）。
答 案：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分包括：①类黄酮；②多酚类；③皂苷类；④有机硫化合物。
3、断奶过渡期。
答 案：断奶过渡期是指母乳喂养期间，为满足婴儿迅速生长发育的需要，逐步添加其他食物，使婴儿从单独靠母乳喂养过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。一般在母乳喂哺的4或6个月以后开始，使婴儿逐步地认识并适应母乳以外的食物，进行咀嚼和吞咽的训练等，时间可延长到孩子1岁甚至以上。
